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Anche l’acqua minerale, come il vino, è strettamente legata ai territori d’origine e fortemente caratterizzata dalle proprietà di questi ultimi. Durante il suo percorso sottoterra, infatti, l’acqua, a contatto con le rocce, si arricchisce di sali minerali e acquista quelle peculiarità chimiche e fisiche che le conferiscono un gusto particolare. L’idrosommelier è un esperto certificato e competente nel consigliare non solo le acque più adatte alle diverse esigenze del momento ma soprattutto il giusto accostamento tra acque e pietanze e, addirittura, tra acque e vini.
Sembra impossibile pensare di distinguere i sapori diversi di un liquido che da sempre siamo abituati a ritenere insapore, ma è semplicemente una questione di allenamento e studio.
Da un percorso di primo livello, ad esempio, si possono apprendere i princìpi fondamentali per riconoscere e classificare le acque minerali, conoscerne i benefici per la salute e saperne leggere l’etichetta.
I percorsi più avanzati, invece, preparano all’analisi sensoriale, alla degustazione e a come servire le acque minerali nel modo più appropriato, tenendo conto di un vero e proprio “galateo”.
La diversa mineralizzazione e il diverso pH, insieme alla percentuale di anidride carbonica disciolta, sono solo alcuni dei fattori che contribuiscono a definire il sapore dell’acqua minerale e, di conseguenza, a influenzare la percezione che ne ha il nostro palato.
Da questi e altri fattori derivano anche i quattro gusti base dell’acqua minerale: tendente al salato, all’acido, al dolce e all’amaro; gusti che il palato allenato di un idrosommelier distingue e identifica facilmente.
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Il presidente di ADAM, Mario Celotti, insieme ad alcuni idrosommelier dell’associazione, è stato recentemente ospite di Studio Aperto Mag, il magazine quotidiano di Italia 1, per parlare di un tema spesso sottovalutato: le caratteristiche dell’acqua minerale e l’importanza di saperla scegliere consapevolmente.
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