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Professione Idrosommelier

Anche l’acqua minerale, come il vino, è strettamente legata ai territori d’origine e fortemente caratterizzata dalle proprietà di questi ultimi. Durante il suo percorso sottoterra, infatti, l’acqua, a contatto con le rocce, si arricchisce di sali minerali e acquista quelle peculiarità chimiche e fisiche che le conferiscono un gusto particolare. L’idrosommelier è un esperto certificato e competente nel consigliare non solo le acque più adatte alle diverse esigenze del momento ma soprattutto il giusto accostamento tra acque e pietanze e, addirittura, tra acque e vini.

Il Panel Tecnico-Scientifico

Fin dall’autunno del 1996 alcuni esperti di discipline diverse hanno condiviso le loro conoscenze contribuendo alla fondazione di ADAM. Il Panel è formato da professionisti con elevata esperienza didattico scientifica nella medicina, nelle scienze nutrizionali, nella idrochimica, nell’idrologia e nell’ingegneria interfacciati con esperti della ristorazione e della enologia. Tra i compiti del Panel, la redazione dei manuali didattici ad uso dei diversi livelli di corso ed il loro periodico aggiornamento.

Guida alle Acque Minerali Italiane

L’expertise nel settore ha consentito di realizzare una Guida esclusiva con contenuti didattico-informativi di alta valenza scientifica e che riporta la descrizione delle principali caratteristiche di circa 250 acque minerali in bottiglia commercializzate in Italia. La Guida, giunta alla sua 13^ edizione, viene continuamente aggiornata per fornire un quadro esaustivo di conoscenze in continua evoluzione.

L'ASSOCIAZIONE

ADAM ha iniziato da oltre due decenni a organizzare corsi periodici mirati sostanzialmente a soddisfare tre requisiti:
  1. Favorire la conoscenza di una importante risorsa quale è l’acqua minerale, la valorizzazione delle acque minerali quale parte integrante della nostra alimentazione, lo sviluppo degli aspetti scientifici, alimentari e nutrizionali correlati a questo “elemento-alimento”
  2. Fornire gli elementi di base per la conoscenza dei contenuti chimico fisici, microbiologici, nutrizionali e salutistici delle acque imbottigliate, delle loro caratteristiche e delle norme che ne consentono la commercializzazione.
  3. Formare attraverso un percorso sensoriale guidato professionisti della degustazione, veri esperti nella scelta dell’acqua sia per soddisfare sia i gusti personali sia per proporne il giusto abbinamento ai cibi della cucina italiana ed internazionale.
Il lavoro di ADAM non si limita a promuovere questo nuovo modo di concepire l’acqua per esaltarne qualità e proprietà ma mira anche per richiamare l’attenzione sul fatto che l’acqua è un bene essenziale per la nostra sopravvivenza, oltre ad essere una preziosa risorsa troppo spesso data per scontata.
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Come diventare Idrosommelier

Sembra impossibile pensare di distinguere i sapori diversi di un liquido che da sempre siamo abituati a ritenere insapore, ma è semplicemente una questione di allenamento e studio. 

Chiunque, infatti, può frequentare corsi – di diversi livelli per diventare idrosommelier.

Da un corso di primo livello, ad esempio, si possono apprendere i princìpi fondamentali per riconoscere e classificare le acque minerali, conoscerne i benefici per la salute e saperne leggere l’etichetta.

I corsi più avanzati, invece, preparano all’analisi sensoriale, alla degustazione e a come servire le acque minerali nel modo più appropriato, tenendo conto di un vero e proprio “galateo”.

Partecipando ai tre livelli previsti dal percorso didattico (sempre in presenza), potrà essere conseguito il diploma di Idrosommelier, rilasciato da ADAM.

OGNI ACQUA HA IL SUO SAPORE

La diversa mineralizzazione e il diverso pH, insieme alla percentuale di anidride carbonica disciolta, sono solo alcuni dei fattori che contribuiscono a definire il sapore dell’acqua minerale e, di conseguenza, a influenzare la percezione che ne ha il nostro palato.

Da questi e altri fattori derivano anche i quattro gusti base dell’acqua minerale: tendente al salato, all’acido, al dolce e all’amaro; gusti che il palato allenato di un idrosommelier distingue e identifica facilmente.

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